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  • 易石后廚掃描控菜系統

  • 發布時間:2018-03-30 來源: www.vyiuu.club 易石軟件
      在餐廳管理中,廚房管理的重要性不輸于任何一個部門。而后廚房的管理重心,在傳菜部門有集中的體現。很多傳統餐廳的傳菜部門大多隸屬于前廳,而善于思索、經驗豐富的廚師長已經將關注重心放在了傳菜部門。因為傳菜部門是廚房的咽喉、是整個廚房的調度指揮部門、是銜接前廳后廚的重要通道。

      易石多年來與眾多品牌餐飲企業的廚師長們深入溝通交流與研究,在提供后廚檔口分單打印、傳菜打印總單控制的模式基礎上,進一步開發出后廚掃描控菜系統,加上多年來不斷的優化升級,可以讓經驗較少的員工,通過易石控菜系統,輕松勝任后廚復雜的管理調度工作;并且,很多企業較為關注的管理問題,通過系統獲得了數據,并以分析報表的形式展現在管理者面前。

后廚掃描控菜系統是如何工作的?


      在傳菜部門放置一臺觸摸屏,配備一把高速掃描槍,并在易石系統中,將所有打印到廚房各檔口的制作任務單的打印模式設置為打印條碼模式。這樣,需要納入傳菜管理的所有菜品,在打印單子的時候,系統會對每個菜自動加上一條唯一的條碼,在這個菜制作完成出廚房的時候,傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個菜一起出來的、帶有唯一條碼的單子,同時易石系統也確認了這個菜已經出了廚房;如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績效,系統在掃描批量完成后,可以錄入廚師和傳菜人員。

后廚掃描控菜系統可以解決什么問題?


      解決前廳后廚扯皮問題,精確定位菜品出錯原因:前廳各個點菜電腦下的單,在后廚控菜的觸摸屏上實時同步顯示,每個菜所處的狀態:等叫、加急制作、請求制作、制作已完成等狀態都被清晰的顯示出來。即使菜品出了什么狀況,通過控菜系統和餐桌上菜確認,可以方便查出廚房人員、傳菜人員、或是客人原因造成的菜品丟失問題。



提高廚房出菜效率,把控全局:在餐廳繁忙時刻,使用掃描槍掃描,比起看到菜品出來,尋找相應餐桌的總單,再找到相應菜品劃單,掃描的效率會更高,而且更穩定。易石控菜系統在掃描的同時,還具備自動語音報菜的功能,使出菜的準確率進一步提高。



規范上菜標準:在系統中,可以設置上菜的先后次序、每個菜品的各自標準制作時間;系統在掃描的時候,會自動判斷該餐桌下,如果有應該更早上的菜而沒有上,系統就會彈出一個對話框提醒操作員,詢問操作員是否要繼續完成上菜。操作員可以選擇上菜,也可以選擇等一會兒再上。每個菜品下單后,系統自動開始計時,到了該菜品的標準制作時間還沒出廚房,系統會讓該菜品的按鈕閃爍提醒傳菜管理人員,并且,有一個單獨的欄目顯示所有超時的菜品。控菜人員可以根據這樣的標準,主動催促相應檔口趕快制作,而不是等客人不耐煩來催菜。



      解決部門間信息快速溝通問題:廚房間的很多信息需要通知前廳部門,如沽清、臨時菜價格、時價菜信息等,只需要在控菜系統中錄入,前廳部門所有人員的信息都被自動更新了。同樣的,前廳人員所需通知后廚的各種信息,如等叫、催菜、換桌、退菜等等操作,也被自動明了的體現在后廚控菜系統中,供傳菜部方便進行后廚的調度和管理。

      解決后廚人員績效考評問題:控菜系統可以自動統計一段時間正常出菜道數、超時出菜道數、以及超時出菜的比例。易石認為:考核廚師,菜做得好吃是其一,按照標準出菜,達到效率是其二。易石后臺數據分析系統分析了產品是否受客人歡迎,控菜系統則讓管理者了解后廚的出菜效率。此外,易石控菜系統還提供了廚師和傳菜人員工作的詳細績效數據。
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